StarmanとStarletの違いよく知らなかったので調べてみたら2年ぐらい前にsugyanも同じ疑問を持ってたようでまとまってた。
"いまだに"からさらに2年遅れのダメ人間です。こんにちは。
Plackのwikiのとこにまとまってた。
Standalone HTTP servers · plack/Plack Wiki · GitHub
Starletは--min-reqs-per-childと--max-reqs-per-childで再起動間隔のランダム化もできるみたい。
Webアプリケーションの無停止稼働